Corazón de res

8 porciones
20 horas su 1 hora

Este delicioso aperitivo frío del corazón se ve muy atractivo. Tal plato de corazón de carne se convertirá en una gran alternativa al frío o al relleno.

Para preparar un corazón de ternera, recetas de platos con los que son muy variados, hay que prepararlo correctamente. Primero hay que lavar bien el corazón de la carne, preparar la cacerola con agua fría salada, poner el corazón en ella, llevar a ebullición

Escurrir el primer caldo. Volver a inundar el corazón con agua y soplar 10 minutos.

Pasemos a cómo cocinar el corazón de ternera en el estudio. El corazón tostado hasta la corteza marrón.

Limpiar las zanahorias, lavarlas, cortarlas en tazas.

Limpiar la cebolla, lavarla, cortarla con anillos.

Tostado del corazón a la corteza marrón, poner sobre las zanahorias y cebollas cortadas, sazonar.

Vierta el caldo, coloque el haz de verde, cubra y cocine en el horno a una temperatura de 190 grados hasta que esté completamente listo a fuego lento (2-2, 5 horas).

Luego enfriar en el caldo.

Quitar la grasa del caldo y hervirla hasta que quede transparente. Enfriar a una temperatura de 40 grados.

Para aclarar con clara de huevo, separar la proteína de la yema y batir.

Quitar el caldo, hacer que se clarifique con clara de huevo, convirtiendo el caldo en un caldo Para ello, añadir la proteína batida al caldo y poner el caldo en el fuego.

Llevar a ebullición.

Coloque el caldo a través de un tamiz fino. Debe ser aproximadamente 150 ml de caldo.

Corte el corazón refrigerado en rodajas, colóquelo en un plato ovalado, aléjelo con el estudio (unte con un caldo concentrado de temperatura ambiente). Se puede glasear en varias capas. Para ello, se pone en el refrigerador un plato con rodajas glaseadas durante un mínimo de una hora. Luego se glasea con la siguiente capa.

¡El corazón de ternera está listo!Este plato de corazón de ternera se puede servir con salsa «Picante» o con mierda.