Lengua de res con nueces (langue de boetif mix noix)

8 porciones


Derretir la mantequilla en la cazuela. Revolviendo, moja la harina y fríala para que se tiñe de marrón. Sin dejar de revolver, verter con un fino chorro de caldo y llevar a ebullición. Reduzca el fuego y mantenga a fuego lento 5 min. Por separado, en una sartén pequeña, derretir el azúcar en vinagre y cocinar hasta que el líquido esté marrón. Meterla, revolviendo, en la salsa. Añadir a la salsa las pasas, la ralladura de naranja previamente escaldada con agua hirviendo, las nueces y revolver. Las lenguas cortadas en rodajas se ponen en el plato y antes de servir a la mesa se vierten con la salsa.