Lengua de res bajo salsa de manzana
1 porción
La lengua cuidadosamente lavada se pone en agua fría y se cocina hasta que esté lista (2 - 4 horas), después de 1, 5 - 2 horas de cocción se pone sal, zanahoria, perejil, cebolla, hoja de laurel en el agua. La lengua cocida acabada del caldo se transfiere al agua fría y se quita inmediatamente de ella la piel. La lengua se corta a lo largo de finas rodajas. Las rodajas frías de la lengua se calientan en el caldo. Salsa de manzana: las manzanas se limpian quitando el núcleo, se cortan en rodajas, se vierte el buey, se cocina hasta que esté suave y se frota a través del tamiz, se añade vino tinto, sal, azúcar y ralladura de limón rallado. Todo se agita y se suelta un poco. Al servir, las rodajas de la lengua se vierten con salsa condimentada y se calientan.
La lengua cuidadosamente lavada se pone en agua fría y se cocina hasta que esté lista (2 - 4 horas), después de 1, 5 - 2 horas de cocción se pone sal, zanahoria, perejil, cebolla, hoja de laurel en el agua. La lengua cocida acabada del caldo se transfiere al agua fría y se quita inmediatamente de ella la piel. La lengua se corta a lo largo de finas rodajas. Las rodajas frías de la lengua se calientan en el caldo. Salsa de manzana: las manzanas se limpian quitando el núcleo, se cortan en rodajas, se vierte el buey, se cocina hasta que esté suave y se frota a través del tamiz, se añade vino tinto, sal, azúcar y ralladura de limón rallado. Todo se agita y se suelta un poco. Al servir, las rodajas de la lengua se vierten con salsa condimentada y se calientan.
zanahoria - 50 g, verde perejil - 50 g, cebolla rebozada - 60 g, sal al gusto, manzana - 400 g, lengua ternera - 1000 g, azúcar al gusto, vino de mesa blanca - 10 g