Carne de vacuno guisada en provenzal (daube provencale)

5 porciones


Cortar la carne en trozos cuadrados de aproximadamente 6 cm de tamaño que revuelvo estas piezas con sal de cerdo, empobrecido en verde de perejil finamente picado y ajo fundido. Poner por unas horas en un adobe de vino blanco seco, brandy y aceite vegetal. Poner en el fondo de la cacerola un trozo bien lavado de cerdo con piel. Agregue las zanahorias cortadas en rodajas. Coloque trozos de carne de res con cebollas cortadas en anillos, setas, tomates (sin cuero) y aceites negros (sin hueso) . Primir con el verde de perejil restante, tomillo y coloque la hoja de laurel. Verter en una olla de marinado, 2 vasos de agua, caldo de carne concentrado. Cierre con la tapa, frote los bordes de la tapa con la masa y mantenga en el horno o precalentado (hasta 120 - 130 ° C) al horno 6-8 h.