Carne de res encurtida en berlinés

1 porción


Las zanahorias cortadas en rodajas, la cebolla, la raíz del apio, la raíz del perejil, la hoja de laurel, la pimienta negra con guisantes, la sal se vierte con vinagre y la misma cantidad de agua y se hierve. La carne se coloca en utensilios esmaltados o de fayana, se vierte con adobe refrigerado, se cubre con frascos de limón, se cubre con una servilleta humedecida en marinada y se marinea durante 3 días. Luego, la carne se fríe, se fríe, se coloca en una sartén junto con cebolla ligeramente tostada, zanahoria, perejil, se vierte hasta la mitad con marinado y caldo y se guisan bajo la tapa en un rociado. La carne se corta en rodajas y se riega ligeramente con salsa agrietada. Por separado se sirve col roja con manzanas y puré de patatas.