Flakes en varsovia

1 porción


La cicatriz se raspa cuidadosamente con un cuchillo, se lava varias veces en agua tibia, se espolvorea con sal, se raspa con un cepillo, se lava de nuevo 2-3 veces con agua fría, se hierve, se regenera y se envuelve con agua fría. Se cocina el caldo de hueso, se echa la mitad, y en el caldo restante se cocina la cicatriz durante aproximadamente 4 horas. Poco antes de que la cicatriz esté lista, la mitad de las verduras preparadas se colocan en el caldo. Las verduras restantes se cortan con paja y se sueltan en grasa derretida, añadiendo agua, hasta que estén suaves. Una amiga mica en grasa la harina hasta que esté dorada, criada con caldo frío y dejada hervir. La cicatriz acabada se enfría en caldo, luego se corta en tiras finas, se pone en salsa, se introducen verduras (la espesura de la mezcla debe ser la misma que la de la sopa), se salda, se sazona al gusto con pimienta y nuez moscada. Sirven las coletas en un tazón de sopa. Se sirve por separado queso rallado, pimienta roja molida, jengibre y majoran.