Entrecot en austríaco

Repeler la carne, cortar en los bordes, salar, picar. Preparar el relleno. Las patatas hervidas y la espátula de grasa se cortan en dados pequeños, se mezclan, se sazonan, se frotan, se añade la nuez moscada, el perejil picado, los huevos, la crema agria, todo es bueno para remover. Coloque el relleno sobre un trozo preparado de carne, combine sus bordes, asegurarlos con palillos de madera. Cortar finamente la cebolla, freír sobre la mantequilla, poner los entrecotes encima, añadir el vino blanco y guisar hasta que la carne esté lista. La salsa obtenida al extinguirse se mezcla con crema agria y harina, se vierten los entrecotes y se espolvorean con alcaparras.