Entrecot-1

1 porción


La carne se desmaya, se quita el hueso vertebral y se corta a través de 4 entrecotes, dejando en cada uno un hueso de costilla. Limpiamos de las películas, cortamos el exceso de grasa, golpeamos la superficie de la incisión con un cuchillo pesado (lado contundente) y separamos las rodajas con bordes lisos de 1, 5 cm de espesor. Cepillamos la raya pelada en tiras finas. Justo antes de asar, espolvoreamos la carne con harina y sal. Freímos sobre una grasa muy caliente hasta formar una corteza de rubor. Si los entrecots sobreviven, serán duros. Ponemos los entrecotes listos en el plato, poniendo sobre cada uno un trozo de aceite verde. Servimos a la mesa con papas fritas.