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Liebre con salsa de ajo (aillade de leiraut)
1 porción
La grasa de la espina, la cebolla, el ajo y el hígado de la liebre se cortan finamente y se ponen en la cerámica o la arcilla. Añadir vinagre, sangre de liebre, sal, pimienta negra, nuez moscada, chaber o majoran. Poner sobre fuego débil y cocinar 2 h. Vigilar para que no se queme. Si es necesario, añadir un poco de vino tinto o vinagre calentado para que la salsa permanezca líquida. Una hora después de empezar a cocer la salsa, se pone a freír la liebre, bajándola en un brasero con mucha grasa de cerdo y tapándola con papel tostado. Para preparar la liebre tomará aproximadamente 1 h. Cuando la liebre esté lista, poner en el plato profundo la salsa de ajo y poner la liebre encima.
La grasa de la espina, la cebolla, el ajo y el hígado de la liebre se cortan finamente y se ponen en la cerámica o la arcilla. Añadir vinagre, sangre de liebre, sal, pimienta negra, nuez moscada, chaber o majoran. Poner sobre fuego débil y cocinar 2 h. Vigilar para que no se queme. Si es necesario, añadir un poco de vino tinto o vinagre calentado para que la salsa permanezca líquida. Una hora después de empezar a cocer la salsa, se pone a freír la liebre, bajándola en un brasero con mucha grasa de cerdo y tapándola con papel tostado. Para preparar la liebre tomará aproximadamente 1 h. Cuando la liebre esté lista, poner en el plato profundo la salsa de ajo y poner la liebre encima.
liebre - 1 piezas, espiga (espiga, espiga) - 200-250 g, ajo - 50-60 g, cebolla - 50-60 g, hígado de liebre al gusto, vinagre 3% - 0.5 de vaso, sal - 1 cucharada, pimienta negra - 0.5 cucharadas, nuez moscada al gusto, majorana al gusto, vino tinto dulce - 1
