Liebre frito en berlinés

1 porción


La carcasa de la liebre se destripará, se cortará en trozos, la silla de montar y las patas se espiarán con una espiga de sal y se freirán en un asador caliente junto con zanahorias y cebollas pre-cosechadas en mantequilla. Primero sacan el sillín, las patas llegarán a estar listas un poco más tarde. Se prepara la salsa: se vierten varias cucharadas del caldo que queda después del asado en la sartén, se añade crema agria, se hierve, se sazona, se añade el jugo de limón y se sazona. Col roja finamente rallada, cebolla picada y asada y zanahorias, manzanas peladas y cortadas en cuatros sin núcleo y hígado de ganso guisado en una pequeña cantidad de caldo con adición de sal, pimienta, vinagre. Luego se inyecta la jalea de grosella roja, así como un poco de azúcar. Cuando se sirve, la carne se lubrica ligeramente con salsa. Por separado se sirve col guisada, puré de patatas y el resto de la salsa.