Tetereva estofada en crema agria

Carretes de teterev para preparar, frotar fuera con sal con especias. Moler la grasa, poner el téterev y freír en todos los lados hasta que la novia. Cortar cada carcasa en 4 partes, ponerla en una cacerola, verter un poco de agua hirviendo y llevar a ebullición a fuego intenso. Cuando hierva, el fuego se reduce al mínimo, se cierra con una tapa y se extingue hasta que esté listo. Poco antes del final de la extinción, sal un poco. En una sartén seca, freír la harina y revolver con crema agria. Cuando la tetereva esté lista, vierta el aderezo agrietado en la cacerola, revuelva, deleite al gusto, agregue las especias y guise unos minutos. Antes de servir a la mesa, espolvorear con el verde del perejil.