Salme de perdiz

Las perdices peladas y rellenadas se doblan sobre el aceite derretido en una cacerola, se sazonan, se ponen a fuego y se tostan bajo la tapa hasta que estén suaves. Sacar las perdices sobre la mesa, cortar en partes, doblar en una sartén profunda, y poner los huesos de nuevo en la sartén, verter con caldo y, sacando el jugo, curar. Limpiar 10 champiñones, cocinar en agua con limón, cortar con placas, y el jugo de ellos y limpiar añadir al jugo de las perdices. Descomponer una cucharada de aceite, poner la harina y freír al fuego. Cuando la harina empiece a amarillear, saborear con jugo de perdiz, hervir a la espesura y sabor necesarios, remojar, verter la perdiz y, después de cosechar una vez, seleccionar la perdiz en el plato, volver a poner las maderas en la salsa, 1/2 cucharadas de aceite, revolver y verter la perdiz.