Estofado de liebre en landés (civet de lievre landais)

1 porción


La silla de montar de la liebre cortar en pedazos, poner en el brasero en la novia mimar en grasa de ganso o de cerdo a fuego intenso. Freír en utensilios de cerámica la cebolla, el ajo, la manteca o el jamón. Agregue el vino tinto seco. Después de que el vino se eche un poco, vierta caldo de carne marrón o caldo de pollo (o agua si no hay caldo) y ponga pasta de tomate (o tomates pelados) y champiñones blancos secos previamente remojados. Coloque trozos de liebre en la cacerola, cubra con una tapa y mantenga a fuego lento durante 2 - H h o hasta que la liebre esté blanda. Para este momento, la salsa debe ser lo suficientemente espesa; sin embargo, si la salsa sigue siendo líquida, viértela en una cacerola ancha y, evitando que la liebre en el brasero se enfríe, póngala unos minutos a fuego fuerte para que parte de la salsa se eche y se espese.