Codorniz con uvas

4 porciones


Precaliente el horno a una temperatura de 190 ° C. Calentar el aceite en una olla de cerámica pesada, lo suficientemente ancha como para que todas las codornices quepan en una sola capa. Pon cebolla y zanahoria en la olla y pon a fuego durante 4-5 minutos. Revuelva y sazone las codornices por fuera y por dentro, coloque una rodaja de tocino sobre cada uno y tire con un hilo. Coloque la codorniz sobre las verduras y hornee en el horno durante 30 minutos. Al mismo tiempo, usando el mortero y el pistilo, desmenuzar los guisantes de pimiento y el ajo, luego añadir la mitad de la uva, la nuez moscada, el vino y el brandy. Con la mezcla, vierta las codornices y déjelas a fuego durante 30 minutos, regándolas de vez en cuando con una manta. Agregue el resto de las uvas, luego escurra cuidadosamente la mantequilla en la cacerola. Coloque la codorniz en un lugar cálido. Inyecta el líquido hasta que esté espesado, luego sal y pica al gusto. Transfiera la codorniz, el jamón, las verduras y las uvas a un plato calentado y vierta con salsa.