Paté de liebre (terrine cle lievre)

1 porción


Desprendidas para preparar el paté, las partes de la liebre se cortan en trozos y se ponen en una cacerola, se añade el vino tinto, el ajo, la hoja de laurel, parte del majorán o chabera y la espiga (depositando varias rodajas finas). No salar. Cierre la cacerola con una tapa y cocine la carne a fuego lento durante unos 45 min. Enfríe, separe la carne de los huesos y déjela pasar junto con la manteca a través de la picadora de carne. Añadir más al gusto el majoran o chaber, el ajo estropeado, la pimienta negra, la sal, un poco rallada en la ralladura de la ralladura de limón o naranja (si es necesario) y la nuez moscada. En el fondo de un tazón grande de arcilla (o dos pequeños) poner las rodajas finas depositadas de la espina, poner sobre él la carne picada de liebre y la grasa. En la parte superior, cubrir con rodajas de espiga y verter aproximadamente la mitad del líquido en el que se preparó la liebre. Recubrir con un trozo de papel mojado, cerrar el recipiente con una tapa, ponerlo en una olla con agua y colocarlo en un pre bastante bien calentado (hasta 150 ° C) doo-hook a 1-2 h dependiendo del tamaño del recipiente. Cuando el paté esté listo, enfríalo, viértalo encima con grasa de cerdo derretida o mantequilla, cierra firmemente con papel de aluminio o mojado y póngalo en una bodega o refrigerador. El paté se puede servir ya sea en un aperitivo con trozos de pan tostado o como plato principal con patatas horneadas y varias ensaladas.