Paté de liebre

Limpiar y lavar la liebre, quitar los filetes de los huesos, cortar la vena superior, cortar en trozos de porción, doblar el aceite derretido en la cazuela y freír ligeramente. Los huesos se doblan en una olla, se tostan y se hace jugo. Cortar en rodajas 200 g de espiga y 200 g de hígado de becerro, poner sobre el fuego y tostar un poco debajo de la tapa. Cuando el hígado se encienda y no haya rojez en el medio, quitar del fuego, enfriar y meter el jugo en la cacerola; las partes blandas que quedan en los huesos, quitar, poner en el hígado, cortar finamente, estolocar, frotar a través de la parrilla. poner al gusto sal, pimienta, nuez moscada. si la carne picada es tierna, se puede consumir, de lo contrario añadir el jugo de la liebre. tomar sobre la mesa 400 g de harina, poner 100 g de mantequilla, 1 huevo entero y 2 yemas, revolver, añadir la leche, amasar la masa moderadamente fresca. cuando esté listo, cubrir con una toalla y dejar que se infiltren unos minutos. Hacer el paté de la siguiente manera: untar con aceite la forma preparada para el paté. enrollar la masa en medio punto, montar en un montón, poner en el medio del plafón, desmontar la masa para que los bordes se cubran con el exceso. alinear la masa, poner en medio la carne picada, arrasar, tapar la parte superior con el exceso de masa y verter el paté para que no se vea la carne picada en ningún lugar. engrase con el huevo, haga en el medio de la misma masa a la cocarda, lubrique de nuevo y coloque en el horno caliente. Cuando se enrarece y en el medio se frota, sacar, quitar el marco, lubricar alrededor con aceite y servir a la mesa caliente.