Filé de liebre en provenzal (filet de lievre a la provencale)

De la parte dorsal de la liebre, cortar el filete con forma oblonga y suficiente espesor. Rallar cada trozo de filete con pequeñas rodajas de grasa; sazonar y picar al gusto y freír durante 20-30 min en aceite vegetal o grasa de cerdo, volteando varias veces y añadiendo grasa si es necesario. En 10 min antes de servir a la mesa, agregue vino tinto o blanco seco, pasta de tomate y ajo. Mantenga a fuego lento cerrando la sartén con una tapa. Servir con pan tostado (crutones).