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Cabra salvaje frita
1 porción
La parte posterior de la cabra silvestre (cosules, cabargi, etc. ) se marina durante un día (0, 5 L de agua, 0, 5 L de vinagre 6%, sal, azúcar al gusto - el sabor debe ser ácido-dulce con predominio de ácido, 8 guisantes de pimienta aromática y negra, hoja de laurel, 2 piezas de clavo). Luego la carne se espetan con sal y sobre el aceite muy calcinado se fríen hasta la costra de rubor por todos los lados. Se transfiere en utensilios de hierro fundido más profundos, se drena allí la grasa en la que se asó la cabra, se añade un poco, el caldo y se fríe, a menudo volteando. Sirve una cabra con gachas de trigo sarraceno y una salsa de brasero con ajo cuajado.
La parte posterior de la cabra silvestre (cosules, cabargi, etc. ) se marina durante un día (0, 5 L de agua, 0, 5 L de vinagre 6%, sal, azúcar al gusto - el sabor debe ser ácido-dulce con predominio de ácido, 8 guisantes de pimienta aromática y negra, hoja de laurel, 2 piezas de clavo). Luego la carne se espetan con sal y sobre el aceite muy calcinado se fríen hasta la costra de rubor por todos los lados. Se transfiere en utensilios de hierro fundido más profundos, se drena allí la grasa en la que se asó la cabra, se añade un poco, el caldo y se fríe, a menudo volteando. Sirve una cabra con gachas de trigo sarraceno y una salsa de brasero con ajo cuajado.
cabra al gusto, o cáscara al gusto, o cabarga al gusto, agua - 0.5 litros, vinagre - 0.5 litros, sal al gusto, azúcar al gusto, pimienta fragante - 8 guisantes, pimienta negra - 8 guisantes, hoja de laurel al gusto, clavo - 2 piezas, manteca al gusto, trigo
