Chevabchichi

Cortar la carne, pasar por la picadora de carne junto con el esternón y la cebolla salteada. Relleno de sal, pimienta, mezcla bien. Con las manos mojadas, enrollar las salchichas de 5 cm de largo, 2 cm de grosorFreír las salchichas en una parrilla engrasada con grasa sobre las brasas incandescentes, volteando constantemente. Los chevabchichi listos deben ser marrones por fuera, y rojizos y jugosos por dentro. Guarnecer el chevabchichi con cebolla chinchada, servir por separado la salsa «sureña».