Basturma

Cortar el corte en trozos de 25-30 g, cortar la cebolla, mezclar con la carne, salar, picar, añadir vinagre de vino, hoja de laurel, pimienta perfumada, mezclar y colocar en platos esmaltados o de porcelana. Poner en un lugar frío por 2-3 días. Las carnes encurtidas se ponen en el tórax y se fríen sobre las brasas incandescentes, girando periódicamente para que cocine uniformemente.