Kebab en kárski

1 porción


La carne se separa de la parte vertebral, se cortan los riñones, se limpia de películas y grasa y se corta en 4 pedazos de forma alargada. Las cebollas están forjadas con tazas finas. Luego, cada pieza se repele ligeramente, se frota con ajo rallado con sal, se espolvorea con pimienta, se salpica con vinagre, se pasa por tazas de cebolla, se dobla en un recipiente y, después de cubrirlo con una tapa, se deja por 3 a 4 horas. Se corta el exceso de grasa de los riñones. Se lavan cuidadosamente, se empapan en agua durante 1/2 hora. Luego, se quita la cebolla de la carne, se corta en varios lugares (para que las piezas no se deformen durante el asado), se cansa sobre una espátula y se espolvorea con harina. Se fríe en grasa muy caliente hasta formar una corteza de rubor (dentro la carne debe ser rosada), se coloca sobre el plato y se coloca en el horno durante unos minutos. Los riñones se sacan del agua, se encogen, se cortan por la mitad (a lo largo), se espolvorean con cebolla y se tostan sobre la grasa restante con cebolla (no salada). El plato con kebab se saca del horno, se pone un trozo de riñón frito y tazas de cebolla frita sobre cada trozo de carne, se riega con grasa que queda en la sartén, se espolvorea con cebolla verde y eneldo. Se sirve kebab caliente con patatas «fritas», tomates, cebolla o arroz suelto hervido, con habas de vaina, etc.