Estofado de cordero

1 porción


el esternón y la parte cervical se cortan en trozos de 20 - 30 g de peso, se fríen, se vierten con caldo caliente o agua para que la carne se cubra, se añaden purés de tomate y se guisan durante 30 - 40 minutos. en el caldo, después de extinguir la carne, se prepara la salsa roja, se vierte la carne, se añaden patatas tostadas, zanahorias, nabos, perejil, cebolla y se guisan 15 - 20 minutos más. además de las verduras especificadas en la receta, se pueden añadir calabacín, berenjena, pimiento de vaina dulce, tomate, frijol, reduciendo respectivamente la tasa de patatas, zanahorias, nabos. servir guisos en un plato de porción profunda, espolvoreado con verde. cuando se hace un guiso, las guarniciones se pueden preparar por separado.