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Stifado griego
El stifado en griego es una receta para preparar carnes guisadas con tomate, naranja y con un montón de bulbos pequeños enteros. Gracias a la receta del stifado, la carne se obtiene muy tierna y aromática.
liebre - 1 kg, o cordero jovencito 1 kg, o carne de res suave (parte posterior) 1 kg, vinagre - 2 cucharadas, sal al gusto, pimienta negra molida al gusto, pimienta negra guisante al gusto, bulbos melquie1 kg, hoja de laurel - 2 piezas, tomates - 800 g, cilantro molido 0.5 cucharas, ajo - 1 hueso, canela - 2 piezas.
La carne se corta en trozos grandes, añadimos los tomates pelados de la piel y propasados, se corta en cuatro partes la naranja, el aceite de oliva, la sal, el vinagre y todas las especias (de las galletas de ajo no se quita la piel). Apretado bajo una tapa firmemente cerrada a fuego pequeño. Después de aproximadamente una hora, agreguemos los bulbos pelados y de nuevo todo apretado durante aproximadamente una hora. Luego, del stifado terminado, sacamos toda la pimienta, la hoja de laurel, el ajo y la canela y servimos, colocando a un lado la carne, al otro los bulbos (sacarlos de la cacerola se debe limpiar para que no se desmoronen, sino que permanezcan enteros). Adornemos el stifado con una «flor» de naranja cortada. Se sirve stifado en griego con pan blanco y vino blanco.
