Chuchanga baraña

1 porción


En un recipiente profundo apilamos la carne preparada, rellenamos con marinado, encima colocamos la podredumbre, la llevamos a un lugar fresco por un día. Durante este tiempo, la carne se voltea varias veces. Después lo sacamos del adobe, lo obscurecemos, lo frotamos con sal, lo raspamos con ajo, lo espolvoreamos con harina y lo tostamos rápidamente a fuego intenso hasta ruborizarlo por todos los lados. Luego cambiamos a la bandeja de hornear, regamos con grasa y ponemos en el horno. Durante la cocción es necesario salpicar la chuchanga de vez en cuando con el marinado en el que se encontraba y la grasa que se forma al asar. Una vez que la carne al perforar no libera el jugo rojo, verter la crema agria mezclada con la harina y volver a poner en el hornoServir a la mesa, cortar la pulpa en ambos lados del hueso vertebral, cortar la chuchanga con trozos gruesos oblicuos "y poner sobre los huesos en el blues oblongo. Regamos en la parte superior con la salsa formada al hornear. Guarnición de arroz, patatas fritas.