Cordero en salsa de eneldo

Lavar el cordero, frotar con sal, verter con un poco de agua, añadir los guisantes y la hoja de laurel. Cerrar con una tapa y extinguir durante 1, 5 horas. Luego la carne se saca, se enfría un poco, se corta en rodajas y se vuelve a poner en caldo caliente. La harina se fríe ligeramente en aceite, se cultiva con caldo, se sazona, se pica, se añade vinagre y azúcar. Batir la yema con unas cucharadas de caldo de carne y verter en la salsa. Poner el eneldo, la carne y hervir a fuego muy bajo.