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Cordero guisado
Un buen cordero estofado debe ser muy suave, delicado, pero no digerido. Para ello, es importante elegir la carne correctamente y nuestra receta ayudará a prepararla.
cordero - 1 kg, zanahoria - 1 pieza, cebolla - 1 pieza, raíz de perejil - 1 pieza, grasa derretida - 1 cuchara, crema agria - 2 cucharadas, harina - 1 cuchara, hoja de laurel - 1 pieza, pimienta de guisantes negros - 12 guisantes, sal al gusto, caldo cuánto se irá
El esternón o la espátula lavada, encogida con carnero, se cortan en pedazos o se dejan en pedazos enteros. Espolvorear con sal, pimienta, harina y por todos lados freír en grasa. La zanahoria pelada y picada, la cebolla, el perejil se tostan junto con la carne o por separado sobre una pequeña cantidad de grasa. En la vajilla para guisar o en la cacerola baja poner la carne asada, las verduras tostadas, verter la grasa sobre la que se asaban, verter hasta la mitad con caldo, tapar la cacerola con la tapa y guisar hasta que el cordero guisado quede blando. Al final de la extinción, sal y agrega la crema agria. Quitar los huesos de la carne, guisar el cordero cortado en rodajas. Luego apilarlos suavemente en un plato uno sobre otro y verterlos con el jugo en el que se guisaba la carne. Cerca de poner remolacha guisada, repollo o patatas cocidas. Antes de cocinar el cordero, se puede embellecer y revolver con sal (espina).
