Cordero en bordos (gigot a la bordelaise)

6 porciones


Nafarchea el cordero con finos trozos de jamón y filetes de anchoa, hundidos en el verde del perejil, criados junto con el ajo, cebolla chalota. Vendar con una pata de carnero con beches y freír en un asador en manteca de cerdo a fuego lento con cebolla, zanahoria y ternera. Añadir el verde del perejil, tomillo y 1 hoja de laurel. Verter vino. Cerrar con la tapa el brasero y mantener el fuego relajado por otra
1. 5 h. Liberar el pie de carnero de la cuerda y colocar junto con la ternera en el plato precalentado. La salsa se drena, se enfría y, después de quitarse la grasa, se vuelve a calentar y se vierte la carne. La carne cortada en pedazos se sirve con patatas hervidas, frijoles, verduras hervidas, espolvoreando en la parte superior con el verde del perejil.