Salsa de champiñón para calderas

1 porción


Salsa de hongos: los hongos secos se lavan, se vierten con agua fría y aguantan 2 horas. Después de eso, con una ebullición débil, cocine durante 50 minutos. Luego sacan las setas, las lavan, las cortan, y la decocción las sacan. La cebolla rebanada se corta y, agitando, se saltea hasta que quede dorada. Saca del fuego, agitando, vierte con un fino chorro una decocción de hongos calientes y revuelve bien. La masa resultante se frota, se drena en una sartén y, revolviendo, se cocina con una ebullición débil de 10 minutos. Luego se añaden los hongos picados, cebolla salteada, pimienta, hoja de laurel, sal y se cocina durante 10 minutos más.