Chorros de bomberos de las ondulaciones

Pelar como debe 3 filetes, quitar los filetes de los huesos, seleccionar las venas, cortar finamente y poner 200 g de buena mantequilla, crema, espolvorear con sal y pimienta y revolver para que la masa iguale. Dividir en 8 partes, formar a partir de cada caldera oblonga, desmenuzar con el huevo y desmenuzar en las costras, doblar sobre el aceite derretido y freír a ambos lados hasta la corteza de rubor. Luego doblar sobre el plato y verter con aceite sobre el que se asaban las cotillas.