Calderas horneadas del carnero

1 porción


El cordero se pasa a través de la picadora de carne dos veces, se conecta con el pan rallado previamente empapado en leche, se salda, se remueve cuidadosamente, se añade pimienta negra y aceite derretido. Moldean las calderas y asan. En una sartén de porción o cazuela, engrasada con mantequilla, se vierte la salsa de leche mezclada con queso, yema, se ponen las chuletas, sobre ellas se fríen las setas, se vierte con salsa de leche, se espolvorea con queso rallado, se salpica con mantequilla derretida y se hornea en el horno hasta formarse en la superficie de la salsa de la corteza. La guarnición se sirve con patatas fritas en fritura y la salsa roja con madera en la salsa