Calderas fritas de carne con aceite vegetal

1 porción


preparación de platos de carne frita. la carne se fríe en trozos grandes y pequeños o se fríe después de haber sido previamente hervida o blanqueada, con el fin de reducir el contenido de sustancias extractivas. en una pieza grande se fríe el corte, la parte dorsal y lumbar, los jamones. la carne se espolvorea con sal se coloca en una sartén (bandeja de hornear) con una pequeña cantidad de mantequilla derretida a una temperatura inicial de 270 ° C, se vive a una temperatura de 150-170 ° C. en el proceso de freír la carne cada 10-15 min se riega con el jugo resultante. la duración de la fritura depende del tipo de carne y del tamaño de la pieza y es de 40 min - 1 h 40 min para la carne de vacuno, 40 min - 1 h 15 min para la carne de ternera.