Calderas rellenas de lubina de mar

3 porciones


Cortar los filetes de pescado en trozos oblongos de 100 g de peso, recapturar ligeramente; en el medio poner la carne picada y envolver, dando al producto la forma de las calderas. Se puede vendar con hilos. Las calderas preparadas se ponen en una olla engrasada con grasa, se vierten con caldo y se guisan hasta que estén listas. Para la carne picada parte de la pulpa de la perca de mar hervir, enfriar y pasar a través de la picadora de carne. Cortar finamente la cebolla y freír. Secar los hongos y huevos para hervir y cortar finamente. Mezclar los productos preparados, añadir sal, pimienta, perejil verde molido y mezclar cuidadosamente de nuevo. Peluches rellenos para liberar de los hilos, ponerlos en un plato calentado. Junto a las calderas, poner las patatas hervidas, verter con salsa de tomate y decorar con verdura.