Calderas de baraña en el vertedero (o panal)

1 porción


La carne se corta a lo largo de las costillas en las calderas, dejando en cada costilla un hueso. Las calderas se repelen ligeramente, se salan, se espolvorean con pimienta, se lubrican con aceite vegetal. Asan en el tertel sobre las brasas ardiendo sin llama o en el electrochoque para que se conserve un matiz rosado en su interior. Se pone sobre un plato calentado y se sirve con puré de patatas o patatas «fritas», habas de vaina, coles de Bruselas. Si no hay girasol, es posible cocinar las calderas en una sartén (panal). Al mismo tiempo, las calderas no se lubrican con aceite vegetal, sino que se espolvorean ligeramente con harina (10 g) y se fríen en grasa muy caliente.