La col es ácida, horneada con hongos blancos y cereales sarracenos

2 porciones


Cocinar en agua salada 50 g de hongos secos blancos, colar, hinchar. Extinguir en aceite 400 g de col fina ácida, mezclar con setas, separando 2 cucharadas para la salsa. Coloque en una cazuela lubricada con aceite y espolvoreada con pan seco. Preparar la mitad de la porción de gachas de trigo sarraceno desmenuzado, añadir el aceite, las cebollas tostadas en aceite, revolver. Poner sobre la col, espolvorear con las galletas, salpicar con el aceite, dejar que poco a poco se vaya amontonando en el horno. Servir una salsa por separado. Para prepararlo, se introduce un vaso de decocción de hongos, se vierte en él con un fino chorro, revolviendo poco a poco, 1, 5 vasos de decocción fría, diluidos con 4 cucharaditas de harina. Cuando hierva y espese, añadir una cucharada de aceite, 0, 5 vasos de crema agria, 2 cucharadas de hongos, sal, calentar sin hervir.