Soufflé de camarón (souffle aux crevettes)

4 porciones


En el agua poner 1 cucharadita de sal, llevar a ebullición. Reducir el fuego a débil, poner los camarones y cocinar 5 min. Drenar el agua, curar y dejar 1/4 taza de caldo. Los camarones se cortan en grande. Derretir la mantequilla y freír la harina en ella. Vierta allí 1/4 taza de caldo, vino y crema y, revolviendo, lleve a ebullición. Cultivar la mostaza y ponerla junto con la sal restante y la pimienta en la salsa. Hervir 5 min. Batir las yemas de huevo y inyectar 1 mitad de salsa caliente en ellas con un chorro fino, revolviendo continuamente para evitar que se coagule, y verter todo en la salsa. Poner camarones en el mismo lugar. Poner en el refrigerador durante 10 min. Batir las claras de huevo hasta que se forme una espuma exuberante pero no seca, y con un chorro fino y cuidadosamente verter en la salsa con camarones. Cambie a un molde lubricado con aceite (1, 5 kg) y coloque en un horno precalentado (hasta 190 ° C) durante 35 min o deje allí hasta que aparezca una corteza marrón en el suflé. Servir a la mesa inmediatamente.