Suflé de cangrejos

1 porción


la carne de cangrejo se divide en copos o se corta finamente. separar las yemas de huevo de las proteínas. batir las yemas con 0, 5 vasos de leche. cortar finamente el jamón. cortar la cebolla verde con anillos (cortar finamente el bulbo) . calentar en un wok o una sartén profunda 5 cucharadas de aceite vegetal y freír la cebolla durante 1 minutos. mientras que la cebolla todavía conserva un color verde brillante, remoje la harina y revuelva rápidamente hasta obtener una masa uniforme. con una interferencia constante, verter lentamente 1, 5 vasos de leche. mantener a fuego bajo, agitando constantemente hasta que la mezcla se calienta bien. agregue el jamón y los cangrejos y mantenga a fuego pequeño 1 un minuto. añadir sal y pimienta molida. verter, a voluntad, el vino de arroz o jerez. una vez que todos los ingredientes se hayan calentado, verter con un fino chorro de yemas, revolver constantemente y mantener 10 minutos a fuego muy bajo para que la yema no se enrolle - la mezcla sólo debe espesar. cumplir con esta prescripción es lo más importante en la preparación del suflé: con un poco de calor, se conserva por completo el sabor sutil de los cangrejos. batir las proteínas con 1/4 cucharadita de sal. mezclar cuidadosamente con la mezcla de cangrejo. hornear 55 minutos en medio calor (325 ° c).