Vieiras marinas horneadas en salsa de tomate

8 porciones


(Coquilles saint - Jacques aux tomates) Las vieiras se lavan cuidadosamente, se ponen en la sartén junto con la cebolla, la hoja de laurel, la sal, la pimienta, se vierten con agua y vino seco blanco, se llevan a ebullición y se cocinan a fuego lento 6 min. Caldo para caldo. Cortar las vieiras grandes. 3 cucharadas de mantequilla derretidas en una cazuela y freír las setas en ella durante 5 min. Mezclar las setas con las vieiras. Añadir otras 2 cucharadas de mantequilla a la cazuela y freír la harina en ella. Con un chorro fino, vierta el caldo de las vieiras en la cazuela, revolviendo continuamente. Llevar a ebullición. Poner la pasta de tomate y cocinar a fuego lento 5 min. Poner crema agria, vieiras y setas. Sal al gusto. Descomponer la mezcla en 8 moldes, espolvorear con pan seco, poner en la parte superior los trozos de mantequilla sobrante y poner en un horno precalentado a 220 ° C durante 10 min o dejar allí hasta que se vayan.