Gulash de arenque

Destripar el arenque, limpiar los huesos, salpicar con jugo de limón y cortar en cubos. Las cebollas se cortan finamente, se fríen en un smaltz, se remueven con harina, se mezclan, se asan. Evitar verter un poco de agua caliente, llevar a la consistencia de la salsa espesa, salar, añadir la pimienta roja y cocinar 10 min. Añadir la salsa de Wurster y trozos de arenque, poner a punto a fuego lento. Justo antes de servir en la mesa, añadir el yogur y un trozo de ralladura de limón.