Palomas de carne

1 porción


Pasar la carne por la picadora de carne, hervir el cereal hasta que esté a medio preparar, enfriar y mezclar con la carne molida, añadiendo cebolla finamente picada, ligeramente tostada, sal y pimienta. Quitar las hojas secas superiores de la col, cortar profundamente el cocherillo y sumergir el cochán en agua salada hirviendo. Después de 15 minutos, sacarlo del agua, enfriarlo y desmontarlo sobre las hojas. Esparcirlos sobre la mesa, repeler suavemente los tallos hasta el grosor de la hoja, poner la carne picada (carne con cereal y cebolla) y envolverla en hojas, dando a los azules una forma oblonga. Freír en utensilios bajos sobre grasa caliente, verter con agua caliente y cocinar a fuego lento durante unos 45 minutos, después de lo cual sacar a un plato adecuado.