Asado de liebre

Limpiar, destripar, lavar bien la liebre, cortar la cabeza, el pecho y las patas delanteras. Todo limpio lavar, frotar con sal, espolvorear con jengibre blanco empujado, rallar con espina, doblar en una bandeja profunda, verter 3 litros de agua, engrasar con aceite redondo, poner en un horno caliente y asar, regar a menudo con el jugo formado y añadir poco a poco de una cucharada de aceite. Cuando se enrarezca, vierta poco a poco una buena crema agria, consumiendo no más de media taza para regar. Cuando la liebre esté completamente lista, sacarla del horno, doblarla en el plato, y verter otra media taza de crema agria en la bandeja, ponerla en la estufa e interferir hasta que el jugo se canse y espese. Verter la liebre y servir, rociando un poco en la parte superior con un eneldo picado.