Asado en piamontés

Preparar el marinado a partir de los ingredientes especificados. Rallar la pulpa de carne de res 70 g de esternón, vendar con hilo, poner en el adobe y dejar durante 10 horas. El esternón y la cebolla restantes se cortan finamente, se fríen hasta que estén dorados. La carne se secará y se hundirá en harina. Poner a la cebolla con el esternón, freír por todos lados, verter el adobe, salar y guisar bajo la tapa a fuego lento durante 3 horas. Si la salsa es demasiado espesa, infundir agua. Suelta la carne preparada de los hilos, corta en rodajas y vierte con la salsa rallada a través del tamiz.