Cazuela de arroz, maná, mijo, trigo

1 porción


Se añaden huevos, azúcar, pasas, grasa y se revuelven en la porra viscosa refrigerada. La masa preparada se pone en la bandeja de hornear, lubricada con aceite, espolvoreada con pan seco, se lubrica con huevo con crema agria y se hornea hasta que se forme una corteza dorada. La cazuela preparada se corta en porciones y se sirve con crema agria, o aceite, o con una salsa dulce de fruta y bayas. Platos de legumbres. Las legumbres se rebobinan, se lavan y se remojan (excepto los guisantes perezosos) en agua fría para hincharse durante 5 - 8 horas. Durante el periodo estival, las legumbres se cocinan mejor sin remojar, para evitar la flacidez, lo que empeora las cualidades gustativas del plato y ralentiza el proceso de cocción. Para la cocción, las legumbres se vierten con agua fresca y fría (2, 5 litros por cada 1 kg de legumbres) y se cocinan con una leve ebullición hasta que estén listas. La cocción de las legumbres se puede acelerar vertiéndolas con agua hervida. Para mejorar el sabor al cocinar se pueden añadir zanahorias cortadas en pequeños cubos, perejil, apio y cebolla. Los frijoles preparados se rellenan con sal, dejándolos en la cocción durante 15 - 20 minutos. Luego se reclinan en un colador o un recheto. El rendimiento es de 2, 1 kg de 1kg de legumbres secas.