Gachas desmenuzadas con el cerebro o el hígado

1 porción


La primera manera. Los cerebros de ternera, ternera o carnero se ponen en agua fría durante una hora; Cambie el agua dos veces durante este tiempo. Quitar la película del cerebro; para hacer esto, enEl yerno del cerebro con la mano izquierda, y el derecho con cuidado de quitar la película y los vasos sanguíneos. Los cerebros preparados bajan cuidadosamente en agua fría, añaden sal, vinagre (20 g por 1 l de agua), hoja de laurel (1 - 2 de hoja por 1 l), llevan a ebullición, luego reducen el calor y cocinan durante 25 - 30 minutos. Cortar cerebros hervidos. Los cerebros con cebolla se añaden a la porra desmenuzada y se sirven en una sartén de porción o en un baranchín. En una caldera de relleno con fondo grueso o caldera digestiva, verter el agua, llevarla a ebullición, salar, remover el cereal preparado, quitar los granos huecos de la superficie haciendo ruido y cocinar, a menudo revolviendo con una espátula, hasta que el cereal absorba toda la humedad. Sazonar con aceite, nivelar la superficie, cerrar con una tapa y poner la taza «aderezar» hasta que esté lista con un calentamiento reducido. Las calderas de relleno se colocan mejor en el armario de asado, y para que la porra no se queme, es necesario instalarlas en utensilios planos con agua (marmita). Pelar los cerebros crudos o el hígado de las películas y los vasos, cortar en rodajas finas, salar y freír con grasa, luego se puede cortar con un cuchillo, añadir cebolla salteada y mezclar con gachas antes de soltar