Patatas «fondant»

1 porción


pelada y cortada en rodajas crudas de 0, 5 cm de espesor, las patatas deben secarse y bajarse por 4 - 5 minutos en aceite vegetal caliente, se cocina a fuego lento hasta que se eleva a la superficie (no debe amasar). se saca haciendo ruido y se reclina en un colador donde se enfría un poco. Después de 5 minutos se vuelve a poner, esta vez, en la grasa hirviendo, en la que se fríe hasta que se hincha, se saca con ruido, se salda y se sirve ahora mismo a la columna. J La papa así preparada es muy sabrosa pero incómoda, ya que absorbe mucha grasa.