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Dolma

Dolma es un plato culinario hecho de carne picada envuelta en hojas o colocada en verduras. Cómo cocinar el dolma se inventó en Oriente. Más información sobre el dolm...La receta del dolma es sin duda de origen oriental. Según una de las versiones, la palabra dolma proviene del verbo túrquico «llenar», según otra, del armenio «tol» es uva. La preparación del dolma prevé el relleno con carne picada de varias hojas o verduras. Prácticamente todos los pueblos de Asia central y el Cáucaso tienen sus recetas de dolma: hay dolma azerí, dolma georgiano, dolma armenio o tolma. Cómo hacer dolma se sabe incluso en Grecia y otros países que han viajado bajo el yugo otomano. En principio, cómo preparar el dolma se sabe en Rusia y Ucrania, sólo se llama este plato de palomas.

Cualquiera que sea el dolma que le interese, la receta tendrá tres componentes: la preparación de hojas o verduras, la preparación de carne picada, y la preparación de salsa o aderezo para dolma. Las hojas pueden ser muy variadas, desde la col hasta el hocico de caballo, pero la más popular es el dolma de las hojas de uva. Las hojas pueden ser frescas, o preparadas, por ejemplo, como en una receta de dolma de hojas de uva encurtidas. La composición de carne picada para dolma incluye con mayor frecuencia carnes, cereales y verduras guisadas. Sin embargo, también hay dolma magro (nombre armenio pasus dolma), y dolma con pescado.

La salsa para el dolma se prepara a base de caldo en el que se ha cocido el dolma. La receta de preparación de salsa para dolma prevé el uso de condimentos dulces o ácidos-dulces. Y si te interesa cómo hacer que el dolma sea especialmente delicioso, servirlo con yogur refrigerado y salado.

Es muy importante saber cocinar el dolma. La receta de preparación de dolma debe incluir necesariamente también este matiz tecnológico. Al fondo de las cacerolas ponen las hojas, luego apilan firmemente el dolma, arriba otra vez las hojas y finalmente todo esto se presiona con un plato para que el dolma no salga a la superficie y se desmorone. Otro punto importante es envolver correctamente el dolma, así que le aconsejamos que vea la receta del dolma con la foto. Y seguro que tendrás el dolma correcto: una receta fotográfica evitará errores.