Bujenina en húngaro

1 porción


La carne de vapor es mejor para la bujenina. Se espetan con dientes de ajo cortados en mitades, zanahorias racheadas con paja. Luego frotan la carne con sal, pimienta, cilantro, atan con una cuerda culinaria, como paquete postal, y la ponen por la noche bajo la podredumbre. Por la mañana, llevar el cerdo a la parrilla montado en la bandeja de hornear. Sin quitar la cuerda, verter 0, 5 tazas de agua caliente en la bandeja de hornear, y, después de desmenuzar la carne con crema agria, poner la bandeja en el horno caliente. Periódicamente, se vierte agua en la bandeja y se riega la carne con una salsa formada durante la fritura. En dos horas y media o tres horas, la bujenina estará lista. Para asegurarse de ello, hay que perforarlo lo más profundo posible con un cuchillo espía: si el jugo rojizo no sobresale, significa que todo está bien, se puede quitar la cuerda. La bujenina se sirve caliente en un plato de cerámica (liagana) con barro mojado y patatas jóvenes tostadas en el horno. Pero es posible - y frío, cortado en rodajas, con mayonesa o salsa de ketchup y crema agria.