Batidores de liebre en crema agria con cebolla

La carne cruda de liebre, pelada de películas y tendones, espolvorea con sal, pimienta y pasa por la picadora de carne junto con el pan de trigo empapado y la espina. A partir de la masa resultante, formar los bits. Entre 15 y 20 minutos antes de servir el bidón, móntelo en la harina, póngalo en una sartén con aceite caliente. Alrededor de los bidones en la sartén poner la cebolla rebanada picada cruda y freír los bits agitando la cebolla. Tostados con brocas y cebollas, sin quitar de la sartén, rellenar con crema agria y hervir. Al servir, espolvorear con el verde del perejil.