Bifstex con pimienta (steak au poivre)

2 porciones


Cortar toda la grasa de la carne, frotar la carne con pimienta y sal. En una sartén pesada de hierro fundido, calentar el aceite vegetal y freír la carne a fuego alto en ambos lados. Reducir el fuego a la media y asar a cada lado 5 min más o hasta el grado deseado de cocción. La carne lista para poner en un plato caliente. Vierta en una sartén en la que la carne, el vino, el coñac y el caldo concentrado de carne se asaron y a fuego intenso llevar a ebullición. Revuelva el jugo resultante y vierta sobre la carne. El biftex se puede preparar de manera algo diferente. Moler la pimienta negra de antemano en vino seco o alcohol, que luego vierte la carne. En este caso, el biftex estará menos forrado y los trozos de pimienta no se crujirán en los dientes.