Biftex de corte

1 porción


Rebobinamos el corte, quitamos las películas, la grasa, cortamos a través de las fibras en rodajas, dándoles con el cuchillo la forma de las tazas de 2-2, 5 cm. La carne para el bifstex debe ser lo suficientemente suave y madura. El carajo pelado es cepillado en tiras largas y delgadas. En una sartén grande de hierro fundido, calentar la grasa, recalentándola. La carne se frota ligeramente con sal y pimienta y se fríe por dos lados hasta formar una corteza de rubor; dentro tiene que ser rosa. Al final de la fritura añadimos la mantequilla - si se hace al principio, entonces comenzará a arder. Debe haber espacios espaciosos entre los trozos de carne en la sartén. Si la sartén es pequeña, entonces tienes que freír trozos de carne por turnos. Los bifstexes listos apilamos en un plato oblongo, por cada uno ponemos un trozo de aceite verde encima. Adornamos con virutas de mierda. Servimos a la mesa con patatas «fritas» y ensalada de verduras crudas o enlatadas.