Befstrogans de carne hervida

La carne se limpia, se corta la grasa, se corta en pedazos, se vierte con agua fría (para que esté completamente cubierta). Rápidamente se lleva a ebullición, se reduce el fuego y se cocina con ebullición débil. 20-30 minutos antes del final de la cocción se ponen las zanahorias cortadas en grande, las raíces blancas, la cebolla rebozada (15 g por 1 kg de carne). Salado al final de la cocción a razón de 1 g de sal por 100 g de carne. Para cocinar carne de res en un pedazo grande se requiere 2-2, 5 h. , cordero y cerdo - 1, 5-2 h. La preparación está determinada por la punción de la carne con un tenedor o un cuchillo fino en la parte más gruesa de la pieza: el jugo de la carne terminada debe ser transparente. Para eliminar mejor de la carne las sustancias extractivas, se coloca en trozos pequeños en agua fría en una proporción de 10: 1 y se cocina con una ebullición débil de 5 min. Luego se drena el caldo, se vierte la carne con agua caliente y se cocina hasta que esté listo. En caso de tener que retirar de la carne solo las bases de purina basta con blanquearla: las piezas en masa 100 g se hunden en agua hirviendo y se cocinan después de hervir durante 5-7 minutos. La conservación de los solubles en la carne se promueve mediante la cocción al vapor y el margen. Suelta la carne (principalmente carne de cerdo y ternera) en un trozo. El fondo de la olla se lubrica con aceite, se coloca la carne, se vierte con caldo para que la pieza se cubra a 2/3 de altura, se cierra con una tapa y se deja pasar hasta que esté lista. La carne hervida preparada (desperdiciada) es jugosa, suave, no se descompone en fibras individuales. Guardar la carne en utensilios cerrados con un poco de caldo. * Cortar en tiras la carne hervida se dobla en una cacerola ya sea en kazanka, se sazona, se vierte con salsa blanca y se cocina a fuego ligero durante 10-15 minutos. Al servir trozos de carne, regar con salsa y decorar con verdura.